Kajian Literatur: Pemanfaatan Fraksi Minyak Sawit Merah Pada Oleogel dan Margarin
DOI:
https://doi.org/10.62180/q8cvjf25Keywords:
Minyak sawit merah (MSM), Margarin , Oleogasi, OleogelAbstract
Permintaan global untuk minyak nabati terus meningkat dan mendorong inovasi dengan penggunaan minyak kelapa sawit (MSM), yang kaya akan karotenoid dan vitamin E sebagai makanan fungsional. MSM mempertahankan koneksi bioaktif setelah perawatan, menawarkan manfaat kesehatan seperti antioksidan, pencegahan kebutaan dan menurunkan risiko penyakit degeneratif. Cairan dan sifat fisik yang mengesankan dari MSM membatasi penggunaannya dalam makanan. Dalam penelitian ini, kami memeriksa kemungkinan MSM sebagai bagian mendasar dari Oreogel dan Margarin, dengan metode naratif untuk sepuluh narasi ilmiah yang dipilih. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa MSM dapat diperlakukan sebagai faktor biologis dalam oleogel menggunakan lilin lebah madu, menciptakan struktur semadisi β-karoten yang stabil dan kaya. Dalam formulasi margarin, MSM secara alami dapat meningkatkan nutrisi dan nilai visual dengan mengganti lemak hidrasi tanpa mempengaruhi tekstur, plastisitas, atau stabilitas produk. Produk oleogel dan margarin berbasis MSM memiliki penerimaan sensorik tinggi dan stabilitas oksidatif yang baik. MSM memiliki potensi besar sebagai bahan alternatif untuk lemak sehat dalam pengembangan makanan modern fungsional dan bernilai tambah.
Downloads
References
Gao, Z., Zhu, Y., Jin, J., Jin, Q., & Wang, X. (2023). Chemical–Physical Properties of Red Palm Oils and Their Application in the Manufacture of Aerated Emulsions with Improved Whipping Capabilities. Foods, 12(21). https://doi.org/10.3390/foods12213933
Hasibuan, H. A., Akram, A., Putri, P., & Rangkuti, B. T. (2019). Pembuatan Margarin dan Baking Shortening dari Minyak Sawit Merah dan Aplikasinya dalam Produk Bakery. AgriTECH, 38(4), 353. https://doi.org/10.22146/agritech.32162
Marliyati, S. A., Harianti, R., Studi Kesehatan Masyarakat, P., & Tinggi Ilmu Kesehatan Al Insyirah Pekanbaru, S. (2021). Karakteristik Fisikokimia Dan Fungsional Minyak Sawit Merah. JGMI: The Journal of Indonesian Community Nutrition, 10(1), 2021.
Outlook, A. (2022). Agricultural and food markets: Trends and prospects. 20–76. https://doi.org/10.1787/e4a3f0ec-en
Pakpahan, N., Maryati, S., & Susanti, D. (2023). Characteristics of oleogel prepared from red palm oil using hybrid oleogelator. E3S Web of Conferences, 373. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202337304020
Rachmawati, A. N., Wulandari, N., & Purnomo, H. (2024). Pengembangan Produk Olesan Menggunakan Oleogel Minyak Sawit Merah sebagai Pensubstitusi Lemak Padat [ Development of Spread Product Using Red Palm Oil Oleogel as a Solid Fat Substitute ]. 35(2), 139–151.
Sitorus, S., Parta, I. B. B., & Ruswanto, A. (2023). Pembuatan Margarin dengan Kombinasi Minyak Sawit Merah dan Lemak Cokelat. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(02), 113–123. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i02.279
Sumarna, D., Wake, L. S., & Suprapto, H. (2019). Studi Karakteristik Minyak Sawit Merah dari Pengolahan Konvensional CPO (Crude Palm Oil). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 12(2), 35–38.
Tan, C. H., Lee, C. J., Tan, S. N., Poon, D. T. S., Chong, C. Y. E., & Pui, L. P. (2021). Red palm oil: A review on processing, health benefits and its application in food. Journal of Oleo Science, 70(9), 1201–1210. https://doi.org/10.5650/jos.ess21108
Trirahayu, D. A., & Putra, R. P. (2022). Pengembangan Oleogel Berbasis Minyak Biji Bunga Matahari Dengan Memanfaatkan Gelling Agent Dari Berbagai Sumber Hidrokoloid. Fluida, 15(1), 1–7.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Hengky Nawang, Hikmah, Intan, Zulfa Nur Dzakia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
